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中高端餐饮的运营功力,餐饮个性化与连锁的统一

2021-06-21 07:49【 字体: 】作者:餐饮品牌    来源:餐饮品牌

中高端餐饮的运营功力,餐饮个性化与连锁的统一;如何实现餐饮服务的个性化,大致有三个方面,一是独特的装饰,二是服务员的行为打扮,三是优惠。

1、独特的装饰:

第一、独立式餐厅这种形式是最为理想的餐厅装修方案。通常对于餐厅的要求是便捷卫生,安静、舒适,家居设备主要是桌椅与酒柜等,照明应该集中在餐桌上面,光线柔和,色彩应素雅,墙壁上可以适当挂些风景画。

第二、厨房与餐厅合并这种布置就餐时上菜快速简便,能充分利用空间,较为实用。只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰,也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具,餐桌上方应设集中照明灯具。

第三、餐厅装修风格设计师提醒,客厅或门厅兼餐厅用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当,它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路,同时也可避免菜汤、食物弄脏地板。餐厅与起居室之间可采用灵活处理,如用壁式家具作闭合式分隔,用屏风、花格作半开放式的分隔,用矮树或绿色植物作象征性的分隔,甚至不作处理。


中高端餐饮的运营功力,餐饮个性化与连锁的统一

2、服务员的行为打扮:

第一,行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序,给宾客服务依据规格,按规定的程序有序进行,不能马虎和随心所欲。树立顾客止上的思想。

第二,注意一定的礼仪,使宾客有宾止如归的感觉,服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止,给人以端壮大方、美观的感觉。顾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的,但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的,所以就需要服务员提高修养,适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。

3、优惠:

第一,随着生活水平的日益提高,高档次的餐饮消费需求逐步上升。价格和品质之间的博弈日益激烈,良好而合理的定位十分重要。

第二,是常规的线下优惠折扣、积分赠礼,还是线上的团购、闪付闪惠,都是抓住了大多数消费者的求廉心理。在保证一定质量的基础上,价格因素仍具有强大的杀伤力。

第三,现今,出门吃饭前首先在网上查询选好餐厅已成普遍的场景,而互联网平台上排名靠前、口碑良好的店铺常常对消费者有着极大的吸引力。

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